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UHT乳ESL乳喝了这么多年的奶你明白吗

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发表于 2019-5-16 01:19:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 |首帖超炫看图|主题超炫看图
<p>UHT乳 ESL乳 喝了这么多年的奶你明白吗?</p>
<p>拿牛奶来说,喝习惯的人几乎是每天一杯,但是对几乎日日入口的奶,你是否了解呢?有一个笑话总是这样的:小明:当然!我是行家!喝过某鹿,某牛,某利...老师:那你知道巴氏乳、ESL乳、UHT乳吗安徽治疗癫痫病医院?小明:...它们都能喝!老师:滚出去!液态乳:即以牛(羊)乳为原料,经过净化、均质、杀菌、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的液态乳制品。其实各种液态乳的基本生产工艺流程都大同小异,小明与老师对话中提到的几种乳,最本质的区别在于各自的灭菌条件。大家最熟悉的应该就是巴氏奶了,它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,市面上见到的许多袋装、保质期仅有三两天的奶,就属于巴氏杀惠济军海脑科医院官网菌乳。这种奶在杀菌时,多采用高温短时法,将牛奶加热到75-90℃,保持15-16秒。巴杀强度较低,可以最大程度的避免奶品质、口感的劣变,及高温条件下营养成分的破坏。但是巴氏乳必须在冷藏条件下保藏,且保质期短易变质。UHT(Ultra High Temperature)乳:消费者或许没有听过,但基本上都接触过。广告上各种盒装袋装、常温下可以保藏长达一年及以上的奶,还有各家各户储物间内的液态乳,十有八九就是UHT乳。UHT乳即超高温瞬时灭菌乳,采用的灭菌条件为135-150℃/1-5s,该条件下,乳中微生物几乎全部被杀灭;且超高温灭菌乳采用无菌灌装方式,即将灭菌后的牛乳在无菌条件下包装于预先已灭菌的包装容器。这是UHT乳生产的重要过程,是灭菌乳达到卫生标准的重要乌鲁木齐治疗癫痫病的医院哪家好保障。有了灭菌和包装的双重保障,UHT乳便能在常温下长时间保存。不过由于UHT乳杀菌温度高,乳的风味品质受到了很大影响,如乳清蛋白变性带来的蒸煮味、美拉德反应产生的褐变,当然高温也破坏了一些营养成分。巴氏杀菌奶虽然味道新鲜,营养西安中际医院特色疗法价值也较高,但是保质期短耐贮性差,这对于我国人口分布广、交通及储存设施不完善的国情来说是一个大问题;而UHT乳虽然保质期长,但是风味口感上略有逊色,营养损失也较大。那介于二者之间的ESL乳,又是怎样的呢?ESL(Extended Shelf Life)乳:即为延长货架期的巴氏杀菌奶,在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级的基础上生产出来,介于普通巴氏杀菌乳及UHT乳之间。常温下保质期有7-10d、30d、40d或更长。其本质上仍是巴氏杀菌乳,与普通巴氏杀菌乳比,灭菌强度更大,采用超巴氏杀菌方式,典型杀菌条为125-130℃5/2-4s。除上述的热处理强度的不同外,ESL乳与巴氏杀菌乳相比,需要更优良的灌装设备,但又不像UHT乳那样做到无菌灌装,亦不是商业无菌产品,更不能在常温条件下运输。厨卫频道,欢迎访问:想了解更多关于UHT乳 ESL乳 喝了这么多年的奶你明白吗?的信息,请随时关注家电资讯网</p>













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